شیر – سالم یا قاتل؟
شیر
موضوع شیر و فرآورده های لبنی با مصرف زیاد آن بیشتر می شود. با این حال ، بگذارید تمرکز خود را روی موضوع شیر به صورت عینی تری متمرکز کنیم و در عین حال دیدگاه و طیف زمینه را گسترش دهیم.
اجازه دهید ابتدا براقات و اظهارات عمومی را بررسی کنیم که طی ۵۰ سال گذشته به دلیل تبلیغات صنعت حیوانات به یک جزم تبدیل شده اند:
شیر عمدتا حاوی کلسیم ، کلسیم و بسیاری از ویتامین ها است.
و به همین دلیل شیر باید سالم باشد.
برای کلسیم ، که برای ساختن بافت های سخت بدن ضروری است.
بنابراین بیایید اجزای جداگانه را گام به گام برداریم:
بله ، شیر گاو حاوی کلسیم است. و این مسئله است.
تعداد زیادی از آنها (و همچنین سایر مواد غلیظ) وجود دارد که با مصرف منظم شیر و محصولات لبنی تعادل اسید و باز به هم می خورد. این امر نه تنها منجر به کاهش توانایی در متابولیسم کلسیم و اجزای با ارزش می شود ، بلکه مهمتر از همه به دفع بیش از حد ویتامین D همراه با کلسیم از بدن منجر می شود. ویتامین D به طور قابل توجهی در ذخیره کلسیم در استخوان ها نقش دارد.
بنابراین ، در ترازنامه تجاری ، این بدان معنی است که ، در بهترین حالت ، صفر از صفر می رود – یعنی آنچه که محصولات لبنی از آن مستثنی هستند ، آنها را تأمین می کنند ، اما در بیشتر موارد ، برعکس ، منجر به از بین رفتن مواد با ارزش از بدن به دلیل:
و ، عدم توانایی هضم پروتئین شیر (کازئین).
بنابراین ، نمی توان تامین کلسیم از شیر را با استفاده از آن توسط بدن انسان برابر دانست. مشکل اصلی “کلسیم شیر” اوست قابلیت جذب کلسیم موجود در شیر به کازئین (پروتئین شیر) متصل است ، که به دلیل ساختار بیوشیمیایی استفاده از آن برای بخش عظیمی از مردم بسیار دشوار است.
این به این دلیل است که در بزرگسالی فرد فاقد آنزیم است chymosin، که باعث تجزیه کازئین در نوزادان و نوزادان می شود. کازئین که اکثر پروتئین های موجود در شیر است ، در بزرگسالان هرگز به خوبی هضم نمی شود.
کازئین نباید در پنیرهای تهیه شده از آب پنیر (به عنوان مثال راشیتیسم) موجود باشد.
ساختار و نسبت پروتئین ها در شیر گاو
پروتئین های موجود در شیر ساختار کاملاً متفاوتی نسبت به اسیدهای آمینه مفید بدن دارند.
قرار است پروتئین های موجود در شیر گاو چندین برابر سریعتر از حد معمول در رشد انسان ، وزن اضافه کنند.
بنابراین ، با مصرف (به خصوص) شیر گاو ، مقدار غیرطبیعی پروتئینی وارد بدن می کنیم که بدن انسان نمی تواند به طور م .ثر از آن استفاده کند.
مصرف بیش از حد پروتئین ، البته ، منجر به تعدادی بیماری می شود.
برخی مطالعات بیان می کنند که ۶۰٪ از افراد قادر به هضم پروتئین شیر نیستند.
این افراد فشار زیادی به دستگاه گوارش خود وارد می کنند ، به خصوص کبد ، که باید پروتئین های هضم نشده را تجزیه کند.
به نظر می رسد پروتئین های موجود در شیر و فرآورده های لبنی با تراز نهایی خود به وضوح منفی هستند.
باید در نظر داشت که تبلیغ شیر و فواید آن برای سلامتی بر اساس تحقیقات شیر نبوده است.
اما برعکس – به دلایل اقتصادی تولید شیر آغاز شد و مطالعاتی برای اثبات اهمیت شیر در تغذیه انسان ایجاد شد. بنابراین ، چند سر باهوش هم افزایی بین محتوای زیاد برخی از مواد شیر را با نیازهای انسان پیدا کردند.
متأسفانه ، این اصل برای میلیون ها انسان که به این دگم های سلامتی اعتقاد دارند هزینه های زیادی را متحمل شده است.
لابی صنعت غذا در بسیاری از نقاط حقیقت خود را می پردازد ، به همین دلیل متخصصان تغذیه هنوز پیام های باورنکردنی در مورد فواید شیر برای سلامتی می شنوند (به عنوان مثال ، از دهان دکتر جباوا در برنامه Hell on a Plate ، که می گوید: “من توصیه می کنم مصرف شیر را به همه توصیه کنم!” “شیر یک غذای سالم است!”)
عقل سلیم در جایی غر می زند که چنین مزخرفاتی از یک “متخصص” تحصیلات دانشگاهی در شیر ناشی می شود.
بدون اغراق ، به همین دلیل و احتمالاً مهمترین دلیل می توان در مورد شیر صحبت کرد.
۲۰۰ میلیون اروپایی از نظر آماری در هضم قند شیر (لاکتوز) ناتوان هستند (یا توانایی هضم آنها بسیار کاهش می یابد)، که برای آنها منطقاً طبیعت خردمندانه ، که به دلیل غیبت ، مقدر شده اند لاکتاز (آنزیمی که قند شیر را می شکند)می خواست برای زنده ماندن بالاتر گونه اطمینان حاصل کند.
زیرا از شیر گرفتن سریعتر شیر و سازگاری با رژیم غذایی طبیعی (در مورد انسان غالباً گیاهی است) سطح بالاتری از بقا را تضمین می کند.
با این حال ، لاکتاز تنها آنزیمی نیست که پس از ۲ سال به طور قابل توجهی از بین می رود یا کاهش می یابد.
چیموزین آنزیمی است که بوسیله آن شیر پستانداران بلعیده شده در معده لخته می شود (منعقد می شود) تا بتواند به خوبی هضم شود. با افزایش سن ، تولید کیموزین کاهش یافته و از بین می رود. بنابراین ، در بلوغ انسان ، شیر دریافت شده هرگز کاملاً هضم نمی شود (در بزرگسالی با کمک افزایش اسیدیته معده با پپسین تجزیه می شود) منطق بیولوژیکی طبیعت.
به دلیل منشأ شجره نامه ای ، اروپاییان سازوکارهای ژنی سازگار با تولید لاکتاز را ندارند.
از آنجا که اروپا قاره ای است که بیشترین میزان مصرف شیر در جهان را دارد ، شیر را در خط مقدم بیماری های تمدن قرار می دهد.
همچنین باید اضافه شود که برخی از کشورها کاملاً قادر به هضم شیر نیستند (این ماده مستقیماً مانند یک سم در بدن عمل می کند – قبایل هندی ، چینی ها و بیشتر اروپایی ها).
در این کشورها ، آنزیم لاکتاز کاملاً وجود ندارد.
چه عوارضی در بدن ایجاد می کند؟
یک بمب ساعتی نامحسوس
هضم نشدن قند شیر (عدم وجود لاکتاز) منجر به تجزیه پوسیدگی آن (به ویژه در روده بزرگ) می شود ، که در آن باکتری ها شرکت می کنند ، که باعث عدم تعادل غالب میکرو فلورا می شود.
هضم نشدن کازئین اثر مشابهی دارد.
شیر تیمار شده با فرآیند تخمیر (تخمیر) – ماست ، پنیر و غیره باید ساختار آنزیمی قند شیر را تغییر داده باشد ، بنابراین این مکانیسم تا حدی جایگزین فقدان معمول یا نسبت کم ترشح شده لاکتاز در بزرگسالان می شود.
با این حال ، در عملیات عادی تجاری ، فرآیندهای تخمیر به درستی انجام نمی شود ، به طوری که حتی محصولات تخمیر شده حاوی لاکتوز هستند که در نهایت به توسعه بیماری های مختلف تمدن کمک می کند.
لاکتوز نباید حاوی پنیرهای سخت و ماندگار باشد.
خام یا پاستوریزه؟
طرفداران یک رژیم غذایی سالم معتقدند که بهتر است شیر خام بنوشید – این ماده تمام مواد را در حالت اصلی خود حفظ می کند.
بنابراین ، آنها با عملیات حرارتی تخریب نمی شوند.
بنابراین آیا لازم است شیر را به صورت پاستوریزه یا حرارتی تحت درمان قرار دهیم؟
پاسخ کمی روباه است – بله ، در شرایط فعلی لازم است.
با این حال ، به دلیل روش تولید مثل ، پرواربندی گاو ، بیماری گاو در مزارع بزرگ ، ضروری است. با توجه به احتمال انتقال بیماری از شیر خام گاو به انسان (گونه های E. coli ، سل ، ورم پستان ، انسفالیت و سایر موارد) ، پاستوریزاسیون شیر ضروری است.
با این حال ، حقیقت این است که گسترش گسترده پاستوریزاسیون به خطر انتقال بیماری منجر نشده است (این میزان برای گاوهایی که در شرایط مزرعه تمیز با تعداد کمی گاو نگهداری می شوند ، حداقل است).
خطر انتقال باعث افزایش غلظت گاو در یک مکان ، استفاده از آنتی بیوتیک ها و هورمون ها ، تغذیه کاملاً نامناسب (کنجاله غلات ، سویای GMO ، به جای چمن طبیعی) می شود. این امر منجر به ضعف سلامتی در گاوها می شود و خطر انتقال عوامل بیماری زا به شیر را افزایش می دهد.
با این حال ، واقعیت حتی غم انگیزتر است – تجارتی که می توانند شیر را برای مدت طولانی تری ذخیره کنند ، پاستوریزاسیون بیشتر مورد نیاز است (پاستوریزاسیون ، به دلیل از بین رفتن مواد حیاتی ، مایع را بی حس می کند و در نتیجه مدت زمان “خراب شدن” شیر به دلیل میکروارگانیسم ها طولانی می شود).
همان دلیل تولید آرد سفید.
تاریخچه شیر
از شیر گاو حدوداً ۶۵۰۰ سال پیش در هلال حاصلخیز (از مصر تا هند) به صورت پراکنده استفاده می شد.
در این زمان ، کشاورزان محلی شروع به اهلی سازی گونه های اصلی تورو (شبیه به گاو امروزی) کردند.
آنها شیر را تازه و فقط در دوره ای که گاو در چرخه شیردهی بود (بعد از تولد گوساله) نوشیدند.
یعنی هرگز ممکن نبوده باشد که شخصی در آن زمان هر روز شیر “روی میز” داشته باشد.
هیچ نفوذی در پرورش گاو در تاریخ بشر و همچنین آغاز انقلاب صنعتی و به ویژه تولید مثل در مقیاس بزرگ پس از جنگ جهانی دوم تغییر نکرده است.
گسترش مصرف شیر گاو تا دهه ۵۰ اتفاق نیفتاد. با این کار ، تبلیغات مصنوعی وی فقط به یک دلیل – افزایش تولید ، به تدریج مصرف را افزایش داد.
احتمالاً یک اطلاعات بسیار مهم برای قلمرو ما این واقعیت ساده است که انقلاب نوسنگی ، که دامداری و در نتیجه مصرف شیر را گسترش داد ، جای زخم های بزرگی بر روی سلامتی افرادی که از نظر ژنتیکی با آن سازگار نیستند ، برجای گذاشته است.
منشأ نسبی اروپاییان متفاوت از افرادی است که به تدریج در هلال حاصلخیز به شیر گاو عادت کرده اند.
سایر خطرات:
شیر حاوی تعدادی ماده است که به مخلوط خوراک گاو اضافه می شود.
آنها عمدتا هورمون های رشد هستند (مصرف آنها توسط گاو در جمهوری چک ممنوع است). با این حال ، تولید آنها هنوز در حال افزایش است –
و همچنین آنتی بیوتیک های طیف گسترده (در جمهوری چک ، آنها تحت نظارت دامپزشکی تجویز می شوند و یک دوره مسافت وجود دارد که در طی آن ممکن است شیر از گاو شیری پس از تجویز آنتی بیوتیک جمع نشود).
اگرچه طبق قوانین فعلی ممکن است آنتی بیوتیک مستقیماً در شیر وجود نداشته باشد ، اما بر سلامت گاوها تأثیر می گذارد. و خیلی بیشتر بر انسانها.
سیستم گوارش گاو کاملاً به وجود میکروارگانیسم هایی وابسته است که امکان هضم و استفاده از غذا را فراهم می کنند. آنتی بیوتیک ها مستقیماً علیه این میکروارگانیسم های همزیست طبیعی عمل می کنند. در صورت بر هم خوردن این تعادل ، کل متابولیسم گاوها مختل می شود.
استرس
سطح هورمون های استرس و سلامت کلی گاوها در هنگام دوشش مستقیماً در کیفیت شیر منعکس می شود.
یکی دیگر از اطلاعات مهم که مردم به نوعی از دیدگاه مصرف کننده فراموش کرده اند ، نحوه به دست آوردن شیر است.
شیر به همین صورت از گاو به طور خودکار جریان نمی یابد.
فقط به این دلیل که ما آن را می خواهیم. بنابراین نه به طور طبیعی.
اما در واقع ، بله – گاوها وقتی که ما می خواهیم با استفاده از دوشیدن مصنوعی به شیر دوشیده می شوند و بارور می شوند.
رژیم و شرایط تولید مثل
نه تنها این ، ما به حیوانات یک محیط طبیعی سالم برای زندگی نمی دهیم و آنها را مجبور به سازوکارهای غیر طبیعی می کنیم (مسکن ، تعداد گاو در هر متر مربع ، کمبود هوای تازه ، آفتاب ، چمن). اما رژیم غذایی گاو را نیز با عوامل اقتصادی تطبیق دادیم.
دانه های سویا و ذرت اصلاح شده ژنتیکی ، گندم ترکیبی در دانه بندی. این یک عنصر مهم در تغذیه گاو است. و از نظر تأثیر در کیفیت شیر (یا گوشت) به همان اندازه مهم است. GMO ها ، اگر از بسیاری جهات خطرناک نباشند ، حداقل متناقض هستند.
غلظت تعداد زیادی از گاوها در فضاهای بسته میزان انتقال بیماریهای عفونی را افزایش می دهد و تأثیر بسیار نامطلوبی بر سلامت گاوها دارد.
این همه طبیعی نیست.
این متناقض است که این مکانیسم های تحریف شده نتیجه محصولی است که برخی هنوز ادعا می کنند برای انسان سالم است..
آمار شیر:
امروزه ، تولید شیر در جهان بیش از ۵۰۰ میلیون تن در سال است.
بزرگترین تولید کننده اروپاست ۲۱۰ میلیون تن.
پس از آن آمریکای شمالی قرار دارد – تقریباً ۷۹ میلیون تن ، هند ، جایی که بیش از ۷۰ میلیون تن سالانه تولید می شود ، آمریکای جنوبی ۴۳ میلیون.
تولید کم در ژاپن است که شیر نارگیل را به شیر حیوانی ترجیح می دهد و در چین است. این در قاره آفریقا به معنای واقعی کلمه قابل اغماض است – فقط ۲ میلیون و ۳۰۰ هزار تن در سال.
بیشترین مصرف آن در جهان شیر گاو است .
این ماده ۸۵,۲۶/۱۰,۷۶ درصد از شیر جهانی را نشان می دهد. به دنبال آن شیر گاومیش (۲,۲۴/۱,۵ درصد) ، بز (۰,۲۳/XNUMX درصد) ، گوسفند (XNUMX/XNUMX درصد) و شتر (XNUMX/XNUMX درصد) شیر وجود دارد.
میانگین مصرف سرانه یک لیوان شیر در روز است ، اما تفاوت های زیادی بین کشورها وجود دارد. در حالی که در کشورهای گرمسیری ، شیر به میزان قابل توجهی کمتر مصرف می شود مردم آمریکای شمالی و کشورهای اروپای شمالی بیشترین مصرف را دارند. بیشترین مقدار شیر ، حداکثر تا دو لیتر در روز ، توسط فنلاندی ها ، دانمارکی ها ، نروژی ها و همچنین نیوزلندی ها می نوشند. در ایرلند میانگین مصرف سرانه شیر در هر سال ۱۶۳ لیتر ، در انگلستان ۱۱۷ و در هلند ۱۰۱ لیتر در هر سال است. فرانسه ، آلمان و ایتالیا حدود ۶۵ لیتر هستند. در هند ۳۳ لیتر و در ژاپن ۳۹ لیتر است. در چین به طور متوسط هر سال فقط دو لیتر شیر مصرف می شود
آماری که مصرف شیر را کاملاً تکرار می کنند ، آماری از بروز پوکی استخوان است.
پوکی استخوان به سادگی نازک شدن استخوان ها به دلیل از دست دادن کلسیم در استخوان ها است.
این یک بیماری جدی است که به تدریج در سنین جوانی بیشتر و بیشتر از افراد را بی حرکت می کند.
مصرف بیشتر لبنیات همچنان برای این بیماری توصیه می شود.
آمار کشورهای با بیشترین مصرف شیر و لبنیات پوچ به نظر می رسد.
کشورهایی که بیشترین شیر را مصرف می کنند (ایالات متحده آمریکا ، فنلاند ، دانمارک ، انگلیس) همان کشورهایی هستند که بیشترین میزان پوکی استخوان را دارند.
برخی از استدلال های زیست شناسی:
گوساله ای که از نظر فیزیولوژیکی قادر به هضم گاو است (یعنی شیر مادر) به ترتیب ۴ معده دارد. ۲ پیش درآمد ، که اولین آنها بلافاصله در تخمیر غذا نقش دارد. با این وجود ، در فاز اول زندگی گوساله ، شیر مستقیماً به معده منتقل می شود (از طریق کانال capcoachor مستقیماً داخل مخاط – که معادل معده است) ، شاخساره های رشد نکرده را عبور می دهد.
با این حال ، انسان از نظر فیزیولوژیکی کاملاً متفاوت ساخته شده است. حتی فرآیند جایگزینی تخمیر خارجی محصولات لبنی نیز هضم کامل قند شیر را تضمین نمی کند.
شیر (به خصوص شیر گاو ، بدون توجه به اینکه پخته یا نه) برای مصرف در نظر گرفته نشده است.
بنابراین چگونه به این سوال پاسخ می دهید ، شیر می نوشید یا نمی نوشید؟
بدن انسان قادر است حتی از غذای بسیار نامناسب برای بقای خود استفاده کند.
با این وجود شیر غذایی نیست که فرد در طولانی مدت از آن استفاده کند.
مخصوصاً نه گاو و نه به طور قطع در حالت پاستوریزه از گاوهای مزارع بزرگ.
شیر مسلماً در تاریخ بشر به عنوان یک ماده غذایی جایگزین ، نقشی اساسی ایفا می کند ، که بقا را در دوره هایی که ذخیره سازی سایر مواد غذایی برای مدت طولانی در طول دوره کاهش پوشش گیاهی دشوار و غیرممکن است ، تضمین می کند. با این حال ، امروزه که ما توانایی تهیه غذای تازه – سبزیجات ، میوه ها در هر زمان از سال را داریم ، این مورد نیست. علاوه بر این ، سایر گزینه های ذخیره سازی مواد غذایی را نیز گسترش داده ایم – انجماد ، خشک کردن ، عقیم سازی ، که با استفاده از آن می توانیم از نظر بیولوژیکی مواد غذایی لازم (از نظر گیاهی) مواد مغذی لازم را در دوره ای که هیچ برگ بر روی درختان وجود ندارد و زمین توسط یخ زدگی سخت می شود ، متعادل کنیم.
راه حل های عملی:
با این حال ، یک مشکل رایج در مصرف شیر عادت انسان است.
ما نه تنها برای نوشیدن از شیر استفاده می کنیم.
شیر پنهان در بسیاری از غذاهای دیگر یافت می شود.
ما از آن برای پخت و پز ، پخت و پز برای تهیه بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می کنیم – شیرینی ، که با آرد سفید گندم ترکیبی ترکیب می شود ، ماده ای واقعا خطرناک برای سیستم هضم ما ایجاد می کند.
امروزه بسیاری از افراد خواهان راه حل های ساده هستند.
من س questionsالاتی از این دست دارم: “بنابراین اگر نمی خواهم شیر بخورم چه کار می کنم؟”
یا کاملاً ضروری است: “چگونه شیر را جایگزین کنم؟ ”
پاسخ ها واضح است: از نظر تغذیه ای ، کاهش قابل ملاحظه ای در مواد قابل استفاده بدن در هنگام عدم مصرف شیر وجود نخواهد داشت.
برعکس ، کاهش چشمگیری در اثرات منفی مرتبط با مصرف آن رخ خواهد داد.
یک رژیم غذایی مبتنی بر محصولات مناسب از نظر بیولوژیکی (سبزیجات ، میوه ها ، آجیل ها ، دانه ها ، جوانه ها) می تواند از مصرف چندین برابر مواد قابل استفاده بهتر که در رابطه با مصرف شیر (کلسیم ، ویتامین D) توصیه می شود ، کاملاً اطمینان حاصل کند.
از نظر عرف – بنابراین ، استفاده از شیر در آشپزخانه راه حل های عملی و م areثر وجود دارد.
برای بسیاری ، آن را به یک قسمت طبیعی به اصطلاح تبدیل شده است شیر گیاهی
اینها را می توانید در هر هایپرمارکت خریداری کنید (بعضی اوقات بسیار گران است – توصیه می کنم از طریق اینترنت خرید کنید) ، مانند شیر با کیفیت BIO از دانه های سویا از تولید کننده اتریشی در کافلند ۱ لیتر – ۴۰ CZK. با این حال ، برای راحتی کامل ، می توانید یک تولید کننده شیر سبزیجات خانگی تهیه کنید ، جایی که می توانید شیرهای گیاهی غنی از مواد غذایی را از کنف ، سویا ، برنج تهیه کنید (واقعا جالب است شیر حاصل از برنج سیاه ، ارزن ، بادام.
در پخت و پز ، جایی که از شیر و همچنین تخم مرغ به عنوان چسب برای خمیر استفاده می شود ، می توان خیلی خوب جایگزین کرد ، به عنوان مثال ، با دانه های خرد شده کتان مخلوط با آب ، برای شیرینی های شیرین ، می توان از موز له شده استفاده کرد.
