طرز تهیه کتلت سبزیجات هندی
مواد لازم:
- ۲ پیمانه اسفناج
- ۲ عدد سیب زمینی متوسط پخته شده
- ¾ پیمانه نخود سبز تازه یا یخ زده
- ۱ عدد فلفل سبز تند خرد شده
- ½ قاشق چای خوری زنجبیل خرد شده یا رنده شده
- ۲ قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده
- اندکی زردچوبه
- اندکی پودر هل
- ¼ قاشق چای خوری ادویه مخلوط
- ¾ قاشق چای خوری پودر انبه
- ۲ و ½ قاشق غذاخوری آرد نخودچی (یا پودر سوخاری، یا آرد ذرت یا آرد جو)
- ۳ قاشق غذاخوری پودر سوخاری
- نمک به مقدار کافی
دستور تهیه:
ابتدا سیب زمینی را در آب نمک زده بجوشانید تا بپزد. اگر نخودها تازه هستند آن ها را کمی بجوشانید تا نرم شوند. اگر نخود یخ زده استفاده می کنیدبگذارید یخشان باز شود.
اسفناج ها را در آب داغ به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید. بعد آبکش کنید و سریع به آب سرد منتقل کنید. دوباره آبکش کنید. با این کار رنگ اسفناج ها عوض نمیشود.
اسفناج ها را خورد کنید.
۱ قاشق چای خوری روغن داخل تاوه بریزید و اسفناج ها، نخود و نمک را داخل تاوه بریزید.
مواد را کاملا داخل روغن هم بزنید تا آب مواد کاملا کشیده و کاملا خشک شود. این کار به مدت ۳ الی ۴ دقیقه طول میکشد. البته بستگی به مقدار آب باقی مانده در مواد دارد. سپس گشنیز و زردچوبه را اضافه کنید (اضافه کردن زردچوبه اختیاری هست) و هم بزنید. بعد بگذارید مواد سرد شود.
فلفل سبز تند و زنجبیل را داخل ظرف مخلوط کن بریزید.
سپس کمی با مخلوط کن آسیاب کنید. دوباره اسفناج و نخود را اضافه کنید و مخلوط کنید.
سیب زمینی های پخته را رنده کنید و سبزیجات آسیاب شده، پودر هل، ادویه، پودر انبه، آرد نخودچی، آرد سوخاری و نمک را به سیب زمینی ها اضافه کنید.
همه مواد را خوب هم بزنید و بچشید. اگر احساس کردید نمک یا پودر انبه بیشتری می خواهد اضافه کنید. اگر هم احساس کردید مواد کمی شل هست آرد سوخاری اضافه کنید.
کف دست ها رو چرب کنید و مواد رو به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام از آن ها را گرد کنید و با کف هر دو دست پرس کنید تا مثل تصویر صاف شود.
۱ الی ۲ قاشق چای خوری روغن داخل تاوه نچسب بریزید. وقتی روغن داغ شد دو تا از کتلت ها را داخل تاوه بزارید و بگذارید سرخ شود تا کمی زیر کتلت ها قهوه ای رنگ شود. این کار به مدت ۲ الی ۳ دقیقه طول میکشد.
دوباره کتلت ها را برگردانید و بگذارید طرف دیگه هم سرخ و مایل به قهوه ای رنگ شود.
کتلت ها را به بشقاب انتقال بدید و با سس کچاپ میل کنید.
